大厨教您做家宴

(资料图)

吃团圆饭

是家家户户最热闹愉快的时候

丰盛的年菜摆满一桌

阖家团聚,围坐桌旁

心头的充实感难以言喻

今年春节

我们将继续为大家献上

“大厨教您做家宴”系列

今天，给大家带来的是

上海人春节餐桌上的常客

家常年糕烧鲳鱼

祝愿大家新的一年

年年有余节节高

原料

食材：鲳鱼、年糕

调料：蒜米、蒜段、姜米、蒜苗叶、猪油、花生油、胡椒粉、鸡精、盐、糖、生抽、料酒、高汤

烹饪步骤

第一步 ：热油起锅。将锅烧热，先后下猪油、姜米、蒜米进行爆香，直至姜米、蒜米变为金黄色，飘出焦香味。

第二步 ：煎制鲳鱼。用刀在鱼身上单面改刀，将未改刀的一面下锅油煎，随后下入少许盐。

第三步 ：料酒除腥。下小黄酒去腥，同时注意鲳鱼不翻面，只煎一面以保持鱼肉完整不松散。

第四步 ：倒入高汤。可提前用排骨、老鸡和瘦肉等熬制高汤，倒入锅中，再下小半勺胡椒粉、鸡精、糖、生抽等佐料，烧至鱼肉卷边、汤汁半凝结如胶质。

第五步 ：下入年糕。期间不断将汤汁浇至鱼身上，让鱼肉入味，至汤汁浓稠，方可出锅。

色香味美，滑嫩鲜香

这道家常年糕烧鲳鱼

你学会了吗？

赶快动手试一试吧

来源：上海杨浦

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